jueves, 29 de mayo de 2014

Crepas Integrales


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Hola a todos, aqui les dejo la receta de esta semana! Son unas ricas Crepas Integrales, que a parte de ser super deliciosas tambien son un poquito mas saludables, son una excelente opcion para el desayuno o tambien pueden ser servidas como postre. Espero que les gusten!

Hace 8 crepas
Ingredientes:
  • 1 taza de Harina Integral
  • 2 Huevos Grandes
  • ½ taza de Leche (un poquito mas si es necesario)
  • ½ taza de Agua
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • 1 cucharada de Miel de Agave o miel de Abeja
  • ¼ cucharadita de Sal
  • Mantequilla para cocinar las Crepas

En un tazon mezcla la harina con  la sal, revuelve bien y reserva por un momento.

En otro tazon bate los huevos con la leche, el agua, la miel y la vainilla, bate bien para que todos los ingredientes queden bien batidos.  Y despues vacia los ingredientes liquidos sobre la mezcla de la harina. Revuelve bien  para que te quede una mezcla suave.

La consistencia de la mezcla para Crepas debe ser bastante liquida, parecida a la consitencia de la "crema liquida para batir o nata" , si crees que tu mezcla aun esta muy espesa, puedes agregar 2 cucharadas mas de leche o agua para que consigas la consistencia deseada.

Ya que todo este bien batido y la mezcla tenga la consistencia deseada, la vas a dejar reposar por 30-60 minutos para que el salvado en la harina se ablande un poco, esto permitira que tus Crepas queden super suavecitas y delgaditas.

En un sarten caliente, a fuego medio, derrite un poquito de mantequilla, y agrega un poco de la mezcla para las Crepas (yo utilice un cucharon sopero como medida, pero puedes hacer las crepas del tamaño que gustes.)

Tan pronto agregues la mezcla sobre el sarten, retira el sarten del fuego y muevelo un poco con un moviento circular para que la mezcla de la Crepa se distribuya muy bien sobre la superficie del sarten,  y ya que la mezcla haya cubierto el fondo del sarten, regresalo al fuego, y cocina la Crepa por aproximadamente unos 40-60 segundos de cada lado o hasta que este bien cocida.  (Cuando notes que la superficie de la Crepa se pone algo seca, y el contorno toma un poco de color, voltea la crepa y la continuas cocinando del segundo lado por 40-60 segundos mas!)

Repite este paso hasta que tengas todas las Crepas listas!

Sirvelas con tu fruta favorita, y decora con un poco de miel, azucar glas o chocolate derretido. Buen Provecho!

sábado, 24 de mayo de 2014

Gorditas Infladas "Fritas"


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Hola a todos! 
Espero que se encuentren super bien! Perdon por la demora en la receta de esta semana! Me enferme de la gripa y ya sabran como me la pase!! Pero aqui les dejo esta receta, para que hagan otro delicioso Antojito Mexicano que enverdad es mi favorito, bueno uno de mis favoritos, son  unas riquisimas Gorditas Infladas, estas son super populares en mi Tierra Bella, Torreon, Coahuila, asi que espero que les gusten!

Hace 12 Gorditas
Ingredientes: 
  • 2 tazas de Maseca 
  • ¼ taza de Harina de Trigo (normal, blanca)
  • 1 cucharada de Polvo para Hornear
  • 1 cucharadita de Sal
  • Aceite para freir 
  • Aproximadamente 1½ tazas de agua (puede que necesites un poquito mas!)

En un tazon grande mezcla la maseca, con la harina, el polvo para hornear y la sal, revuelve bien para que todo se combine bien y despues agregale 1½ tazas de agua, amasa esta mezcla con tus manos hasta que tengas una masa suave, uniforme, y humeda pero nada pegajosa. Si la masa queda muy seca, agrega un poco mas de agua, y si queda muy mojada o pegajosa, agrega mas maseca.

Ya que la masa este lista, ahora toma un poco de masa, aproximadamente 2-3 cucharadas, y con ella forma una bolita de masa. Repite este paso hasta que tengas todas las bolitas ya hechas.Con esta cantidad de masa, saldran 12 bolitas de masa.

Extiende las bolitas de masa con un rodillo, o aplanalas con una aplanadora para hacer gorditas, quieres que las gorditas queden un poquito mas gruesas que si fueran tortillas y un poquito mas delgadas que las gorditas de harina o las gorditas que no son fritas, si las haces muy gruesas, las gorditas no se van a inflar al cocinarlas.  Mis gorditas tiene aproximadamente un ¼ de centimentro de grosor.  Continua extendiendo o aplanando las bolitas de masa, hasta que tengas todas las gorditas hechas.

Calienta el aceite a una temperatura de 165ºC para freir las gorditas, si el aceite esta muy frio, las gorditas absorberan mucho aceite, y si el aceite esta muy caliente, las gorditas se tostaran y quemaran sin cocerse completamente.

Frie las gorditas por aproximadamente 40-45 segundos de cada lado. Estas gordtias se cocinan super rapido, asi que tan pronto como se inflen, voltealas en el aceite para que se cocinen del segundo lado. Recuerda, si tus gorditas no se inflaron, es porque estan muy gruesas! Pero no te preocupes, que aun sin inflarse, quedaran igualmente ricas, pero absorberan mas aceite!

Ya que esten cocidas, retiralas del aceite y colocalas en toallas de papel, deja que enfrien un poquito, y despues con un cuchillo, haz una pequeña apertura sobre el contorno de la gordita, para abrirla y asi poder rellenarla con tu comida favorita. No la abras o cortes completamente, la apertura debe ser los suficiente mente grande para poder rellenarla, pero sin abrir la gordita por completo. 

Rellena las gorditas con tu comida favoritas y sirvelas con un poco de ensalada y tu salsa favorita. 
Mis gorditas estan rellenas de Picadillo Rojo, Tinga de Pollo, Asado Verde y Chicharron en Salsa Verde!

Buen Provecho!


jueves, 15 de mayo de 2014

Pizza Integral

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Hola a todos. Para todos los amantes de la pizza, aqui les dejo una version un poco mas nutritiva, espero les guste!!

Hace 4 Pizzas de aproximadamente 20-25 centimetros de diametro
Ingredientes para la masa:
  • 2½ tazas de Harina Integral
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 paquetito de 7grms de Levadura Instantanea
  • ½ cucharada de sal (al gusto, menos o mas)
  • 1 cucharada de Oregano Seco o Sazonador Italiano
  • 1 taza de agua tibia (temperatura aprox. 40-50ºC)

Ingredientes para la Pizzas:
  • 1 taza de Salsa de Tomate para Pizza ( la salsa es al gusto puedes usar mas o menos)
  • 3 tazas de Queso Mozzarella (al guto puedes usar mas o menos)
  • Tus toppings favoritos

Precalienta el horno a 230ºC.

En un tazon pequeño, combina el agua tibia con la levadura y una cucharada de azucar, revuelve bien y reserva por 5 minutos.

En otro tazon, mezcla la harina, con la sal y el oregano o sazonador Italiano. revuelve bien y reserva por un momento.

Ya que la mezcla de la levadura este espumosa (aprox. 5 minutos mas tarde), ahora agregale 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve bien.

Combina la mezcla de la harina con la mezcla de la levadura y amasa por 10 minutos, hasta que tengas una masa, homogenea, suave y elastica. (Puedes amasar a mano o en la batidora electrica utilizando un gancho para amasar, e igualmente amasaras por 10 minutos!)

Ya que la masa este lista, colocala en un tazon grande y cubrela con papel de plastico o con un toalla limpia y deja que la masa repose por aproximadamente una hora para que doble su volumen.

Despues de una hora,  divide la masa en 4 porciones del mismo tamaño (o puedes dividir en 2 porciones, para hacer pizzas mas grandes). Forma una bola de masa con cada porcion, y nuevamente cubre la masa con una toalla  limpia y deja reposar por 30-40 minutos mas, para que la masa leve un poco mas.

Despues de 30-40 minutos, en una superficie enharinada, extiende cada bola de masa hasta que cada una tenga un grosor de 1 centimetro. (Puedes hacer las pizzas mas gruesas o delgadas dependiendo de tu gusto!)

Ya que la masa para la pizza este extendida, ahora sobre ella agrega un poco de tu salsa de tomate favorita, yo agregue aproximadamente 6 cucharadas a cada pizza, despues sobre la salsa de tomate, agrega el queso Mozzarella, yo agregue 2/3 de taza a cada pizza, y sobre el queso agrega tus Toppings favoritos.

Hornea las pizzas en un horno precalentado a 230ºC, por aproximadamente 15-20 minutos o hasta que la masa este bien cocida y el queso se haya derretido.

Para una pizza mas crujiente, hornea la masa para las pizzas por aproximadamente 5 u 8 minutos antes de agregarle la salsa de tomate, queso y toppings.  Ya que las hayas horneado por 5 u 8 minutos, ahora si,  agregales la salsa de tomate, queso y toppings, y continua horneando por 15-20 minutos mas.

Buen Provecho!

sábado, 10 de mayo de 2014

Cupcakes "Pastelitos Red-Velvet" Rojo Terciopelo

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Hola a todos! Espero que esten muy bien! Aqui les dejo una receta para que  preparen unos pastelitos Red Velvet - Rojo terciopelo, que en verdad estan riquisimos! Espero les guste!

Hace 12 Pastelitos
Ingredientes:
  • 2½ tazas de Harina de trigo
  • 1½ tazas de Azucar Granulada
  • 2 Huevos grandes 
  • 1 Barrita de Mantequilla a temperatura ambiente (113 gramos = ½ taza = 4oz)
  • 2 cucharadas de Cocoa (cacao) en polvo sin azucar
  • 2 cucharadas de Colorante Rojo
  • 1½ cucharaditas de Polvo para Hornear
  • 1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
  • ½ cucharadita de Sal
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • 1 cucharadita de Vinagre de Manzana
  • 1 taza de suero de Leche (combine 1 taza de leche con 1 cda. de vinagre blanco, deja reposar por 5 minutos y despues cuela esta mezcla!)

Ingredientes para el Betun:
  •  16 oz de Queso Crema (2 tazas = 452 gramos)
  • 1 barrita de Mantequilla (½ taza = 113 gramos)
    2 tazas de Azucar Glas
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Chispas de Chocolate (opcional para decorar)
  • Azucar en color rojo (opcional para decorar)
  • para esta receta necesitmos


Precalienta el horno a 180ºC.

En un tazon cierne la harina con la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, revuelve bien y reserva esta mezcla por un momento.

En la batidora electrica a velocidad media, bate la mantequilla con el azucar, mezcla bien hasta que todo este incorporado en una pasta granosa  y cremosa.   Despues agrega los huevos, uno a la vez y batiendo cada huevo por 30 segundos antes de agregar el siguiente.

Ya que los huevos esten bien batidos con el resto de los ingredientes, ahora agrega  el colorante rojo,  el cacao en polvo, y la vainilla, mezcla a velocidad media hasta que todo quede bien incorporado.

Despues agrega la mitad del suero de leche, y tambien agrega el vinagre de manzana, seguido por la mitad de la mezcla de la harina.   En seguida, agrega el resto del suero de leche y el resto de la harina. Mezcla a velocidad media-alta hasta que todo este combinado en una mezcla suave.

Rocia tu molde con un poco de aceite en aerosol y vacia la mezcla de los pastelitos sobre tu molde, y hornea los pastelitos a 180ºC por 20-25 minutos o hasta que los pastelitos esten bien cocidos.

Deja que los pastelitos enfrien completamente antes de embetunarlos.

Para hacer el Betun: 
en una batidora electrica mezcla, la mantequilla, con el queso crema y la vainilla, bate a velocidad media alta hasta que todo se incorpore, despues reduce la velocidad y agrega la mitad de la azucar, mezcla hasta que este bien incorporada y despues agrega el resto de la azucar, bate a velocidad media-alta hasta que tengas una mezcla, suave, cremosa y esponjosa, por aproximadamente 2-3 minutos. Refrigera el betun hasta que estes lista para usarlo.

Colaca el betun en una manga pastelera y decora tus pastelitos, o solamente embarra un poco de betun sobre los pastelitos utilizando una espatula o cuchara y decora del modo que tu quieras.

Espolvorea los pastelitos con un poco de chispas de chocolate o azucar de colores y Buen Provecho!

domingo, 4 de mayo de 2014

Sopes de Chicharron en Salsa Verde y Picadillo en salsa de Guajillo

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Hola a todos aqui les dejo una receta de un Antojito Mexicano que es muy popular, perfecto para su celebracion del 5 de Mayo o para cualquier otro dia en el que se les antoje comer una delicia muy Mexicana! Espero les guste:

Hace 11-12 sopes grandes
Ingredientes para los Sopes:
  • 2 tazas de Maseca (harina de maiz)
  • 1¼ tazas de Agua (un poco mas o un poco menos)
  • 1 cucharadita de Sal (sal al gusto)
  • Bastante Aceite para freir

Relleno de Chicharron:
  • 500 gramos de Chicharron cortado en trozos pequeños
  • 450 gramos de tomatillos
  • 5-6 chicles Jalapeños (el chile es al gusto, pueden usar mas o menos dependiendo de que tan picoso les guste!)
  • 1 trozo de una Cebolla pequeña
  • 1 diente de Ajo
  • ¼ taza de Cilantro fresco
  • sal al gusto
  • Pimienta Negra al gusto
  • 1 cucharadita de Cominos molidos

Relleno de Picadillo Rojo:
  • 450 gramos de Carne molida (res, cerdo, pollo, pavo, etc)
  • 1 Papa grande, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 5-6 Chiles Guajillos
  • 3-4 Tomatillos o 2 tomates rojos
  • 1 trozo de una Cebolla pequeña
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra al gusto
  • 1 cucharadita de Cominos molidos

Para Servir:
  • Lechuga Rallada
  • Tomate en Rebanadas
  • Rebanadas de Cebolla
  • Queso Fresco
  • Crema Mexicana
  • Salsa 


Para hacer los Chicharrones: Pelas los tomatillos, y quitales el rabo a los chiles jalapeños. Cocinalos en bastante agua a fuego alto por aproximadamente unos 10-15 minutos o hasta que esten blandos.  Ya que los tomatillos y los jalapeños esten blandos, colocalos en la licuadora, tambien agregales la cebolla, ajo y cilantro, sazona con 1 cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta negra al gusto.  Tambien agrega una taza de agua, y muele todo a velocidad alta por un par de minutos hasta que tengas una salsa suave.

Coloca los chicharrones en un sarten y agregales la salsa verde, revuelve bien, agrega mas agua al sarten si crees que le hace falta, para que los chicharrones queden bien cubiertos con la salsa, prueba el sabor, agrega mas sal o pimienta si lo crees necesario, y  cocinalos a fuego medio alto por unos 20-30 minutos o hasta que los chicharrones esten blandos. Reservalos hasta qu estes lista para usarlos.

Para hacer el Picadillo:  Pela los tomatillos, enjuagalos con agua tibia y cortalos por la mitad. Quitales el rabo a los chiles y tambien cortalos por la mitad para quitarle las semillas. Ahora en un sarten caliente dora los tomatillos, y la cebolla por aproximadamente unos 5 minutos o hasta qu esten un poco blandos,  ya que esten blandos, en la misma sarten, agrega los chiles guajillos, y doralos por todos lados por aproximadamente unos 30 segundos. (Ten mucho cuidado de no quemarlos si se te queman la salsa quedara amarga!!) ya que los chiles esten dorados, apaga el fuego y sobre el sarten agrega 1 taza de agua caliente y deja los chiles y el resto de los ingredientes reposen en el agua por 10 minutos para que los chiles se ablanden un poco.

En otro sarten a fuego alto, cocina la carne hasta que se dore un poco, despues agregale la papa cortada en trozos pequeños, sazona la papa con un poco de sal, revuelve un poco, y deja que esta mezcla se cocine mientras mueles el chile guajillo.   Muele el chile guajillo con el tomatillo, la cebolla, el ajo, y un poco de cilantro, sazona con cominos molidos, sal y pimienta negra molida al gusto, tambien agrega 1 taza de agua, y muele todo a velocidad alta hasta que todo este bien molido.

Agrega la salsa roja sobre el picadillo, revuelve bien, prueba el sabor, agrega mas sal y pimienta si lo crees necesario y cocina a fuego medio por unos 10-15 minutos o hasta que las papas esten bien cocidas. Reserva el relleno hasta qu estes lista para usarlo.

Para hacer los Sopes: Mezcla la maseca con una cucharadita de sal, revuelve bien, y despues agregale 1 ¼ tazas de agua, (puede que necesites un poquito mas de agua, lee las instrucciones en el paquete de maseca para saber la cantidad exacta de agua!)

Amasa la mezcla de la maseca hasta que tengas una masa suave y homogenea, la masa debe de estar un poco humeda pero sin estar pegajosa, si te queda muy seca, agregale mas agua, y si te quedo muy humeda, agrega un poco mas de maseca.

Ya que la masa tenga la consitencia deseada, ahora vas tomar aproximadamente 2 o 3 cucharadas de la masa y vas a formar una bolita de masa. Sigue repitiendo este paso hasta que hayas formado todas las bolitas de masa.

Ahora vas a extender o aplanar las bolitas de masa para que se conviertan en tortillas, (puedes extenderas con un rodillo, o aplanarlas con un plato/sarten o aplanador de tortillas),  quieres que tengan un grosor de aproximadamente ½ centimetro,  no las hagas muy delgadas, porque si estan muy delgaditas, los sopes se van a desbaratar. Repite este paso hasta que ya hayas aplanado o extendido todas las tortillas.


Ya que tengas todas las tortillas hechas, ahora vas cocer las torillas en un comal o en un sarten que este bien caliente, las vas a cocinar por 45 segundos de cada lado, la tortilla no se cocera por completo, solamente le daras un poco de textura para poder formar el sope. Asi que cocina las tortillas por 45 segundos de cada lado. Retiralas del comal y aun estado las tortillas calientes, vas a pellizcar todo el contorno de la torilla hacia arriba para asi darle forma de sope.



Ya que los Sopes esten hechos ahora los vas a freir. Calienta bastante aceite, asegurate que el aceite este bien caliente, si el aceite esta frio, los sopes absorberan mucho grasa. (yo precaliento el aceite a una temperatura de 165ºC)


Frie los Sopes por aproximadamente 1½ minutos o hasta que esten dorados.  A mi me gusta que mis sopes queden bien crujientes pero si los prefieren mas suaves, frielos por menos tiempo!


Ya que los sopes esten listos, ahora si lo pueden llenar con el Chicharron y el Picadillo, o con cualquier otro relleno que se les antoje.


Decorenlos con un poco de lechuga rallada, tomate en rebanadas, cebolla rebanada, queso fresco, crema mexicana y sirvanlos con su salsa favorita!

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