viernes, 27 de marzo de 2015

Caldo de Camaron



Hola a todos! Aqui les dejo otra receta familiar para que preparen un riquísimo Caldo de Camarones, esta espectacular y super facil de hacer asi que espero que les guste!


Ingredientes:
  • 450 G Camaron Seco
  • 450 G Camarón Fresco pelado y desvenado
  • 450 G Pescado de Cazón en trozos pequeños
  • 2 tzas. Zanahoria en trocitos
  • 1 ½ tza Apio en trozos pequeños
  • 1 Cebolla en trocitos
  • ½ tza Cilantro Picado
  • 2 Ajos Picados
  • 4-5 Papas en trozos
  • 6-7 Chiles Mirasol (guajillo)
  • 1 Hoja de Laurel
  • Sal  y Pimienta al gusto
  • 1-2 cubitos de Caldo de Camaron
  • 10 tazas de agua o caldo de vegetales (mas si es necesario) 



Quitale el rabo y las semillas a los chiles y ponlos a hervir. Deja que hiervan por 5 minutos y después colócalos en la licuadora con una taza de agua y un cubito de Caldo de Camaron Muele a velocidad alta hasta que tengas una salsa suave sin tantos pellejos. Reserva hasta que estés lista para usarla.


Quítale la cabeza a los camarones secos y reservarlos por un momento.


En una olla, a fuego medio, agrega un chorrito de aceite y cocina la cebolla y el ajo por dos minutos.   Despues de dos minutos, agrega el resto de los vegetales  (papas, apio y zanahoria); también agrega la hoja de laurel y sazona los vegetales con sal y pimienta al gusto, revuelve un poco y cubre la olla con una tapadera y cocina los vegetales a fuego medio por cinco minutos.


Despues de cinco minutos, agrega los camarones secos y aproximadamente 8-10 tazas de agua o caldo de vegetales ( el agua o caldo tiene que ser suficiente para cubrir todos los ingredientes, si necesitas mas de esa cantidad, agrega toda la que necesites!)  Cubre la olla nuevamente y cocina esto hasta que hierva, esto tomará aproximadamente unos 15-20 minutos.  Deja hervir por 5 minutos.


Despues de que el caldo ya haya hervido por 5 minutos, ahora agregale el chile rojo, les recomiendo que cuelen el chile para que el caldo no les quede con muchos pellejos.  Agrega un poco de cilantro, revuelve bien y deja que el caldo hierva por 5 minutos mas.


Ya que el caldo haya hervido con el chile rojo, ahora prueba el sabor, y agrega más sal, pimienta o un cubito de caldo de camarón si lo crees necesario.  También prueba uno de los camarones secos, ya estos deben de estar bien hidratados y blanditos, si aun esta algo duro, continua cocinandolos en el caldo por 3-5 minutos mas.


Ya que los camarones secos tenga la textura que tu deseas (estén con la suavidad deseada) ahora agrega al caldo el camarón fresco y el pescado,  agrega un poco mas de cilantro, cubre la olla nuevamente y cocina hasta que hierva.


Ya que el caldo esté hirviendo ahora si puedes servir.

Buen Provecho!

jueves, 19 de marzo de 2015

Receta de Capirotada, Pudin de Pan estilo Mexicano



Hola a todos, aqui les dejo una receta de mi mamá, para hacer una deliciosa Capirotada, la cual es un Pudin de Pan estilo Mexicano,  es super facil y riquisima,  perfecta para estas fechas. Espero les guste!

Ingredientes:
  • 4 Bolillos
  • 8 oz Piloncillo
  • 1 litro de Agua
  • 2 Rajas de Canela
  • 3 Clavos de Olor
  • 1 ½ tza Cacahuate sin sal
  • 1 ½ tza Pasas
  • 1 ½ tza Coco Rallado
  • 1 ½ tza Gragea
  • 1 tza Queso Oaxaca o Chihuahua Rallado
  • 2 Cdas Mantequilla derretida
  • 4-6 Tortillas Frias

  • Fruta Seca (opcional)


En una ollita, a fuego medio, agrega un litro de agua, el piloncillo, la canela y los clavos, cocina a fuego medio, hasta que el piloncillo esté bien disuelto.  Hierve por 5 minutos.  Retira del fuego, remuele la canela y los clavos y deja que la miel de piloncillo enfríe un poco.

Rebana el pan en rebanadas de aproximadamente 3cm de grosor y dora/tuesta las rebanadas por ambos lados. Usa un poco de mantequilla al dorar el pan.  (Yo las dore un horno precalentado a 230ºC (450ºF) por 10 minutos.

Cubre la base de tu molde con las tortillas frías, esto es para prevenir que la capirotada se pegue al molde. Ahora sobre las tortillas coloca una capa de pan tostado, baña el pan con un poco de la miel de Piloncillo, agrega tanta miel como tu gustes  para que el pan quede bien remojado en ella.

Despues espolvorea un poco del resto de los ingredientes sobre el pan, cacahuates, pasas, coco rallado, gragea y queso (también puedes usar fruta seca) yo agregue aproximadamente media taza de cada uno,pero estos ingredientes también son al gusto, puedes agregar tanto como quieras. Baña nuevamente con un poco más de miel.

Coloca otra capa más de pan tostado, bañalo con más miel, y agregale un poco más del resto de los ingredientes, agrega más miel. Y repite estos pasos hasta que hayas usado todo el pan y demás ingredientes.

Hornea en un horno precalentado a 180ºC (350ºF) por 25-30 minutos o hasta que el pan esté suave y el queso se haya derretido.

Se puede servir caliente o fría, agrega un poco más de miel al servir y decora con más gragea y coco rallado.

Buen Provecho.

jueves, 12 de marzo de 2015

Pasta Alfredo con Camarones y Espinaca



Hola a todos! Aqui les dejo una receta inspirada en la cocina Italiana, espero les guste, es una exquisita Pasta Alfredo con camarones y espinaca,  esta receta es una version super facil y rapida e igualmente deliciosa que la original. Buen Provecho!

Ingredientes:
  • 300 G Spaguetti
  • 450 G Camarones pelados y desvenados
  • 3 Tzas Espinaca bebe
  • 1 Cebolla finamente picada
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • ¼ tza Perejil picado
  • 1 ½ tza Leche Descremada
  • 4 oz Queso Crema bajo en Grasa
  • ½ tza Queso Parmesano Rallado
  • Pimienta Negra al Gusto
  • Sal al gusto
  • Aji Quebrado al gusto
  • Una pizca de Nuez Moscada
  • 1 cda. de Aceite de Oliva o Mantequilla



Cocinen la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete. Cocinarla hasta que esté Al Dente, escurrirla y reservala por un momento

En un sartén grande, a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva o mantequilla, y ya que este caliente, agrega los camarones y sazonalos con sal, pimienta negra y aji quebrado al gusto. Cocinarlos por 4 minutos y después retíraloss del fuego. Reservalos hasta que esta lista para usarlos.

En ese mismo sartén,  a fuego medio, cocina la cebolla por dos minutos o hasta se ponga un poco transparente. Despues agrega el ajo picado, y continúa cocinando por 1-2 minutos más para que el ajo se ablande un poco, revuelve constantemente para que el ajo no se queme.  Agrega el queso crema y cocina revolviendo por un minuto para que el queso crema se empiece a derretir, después agrega la leche, y también agrega media taza de agua, revuelve bien, y sazona con sal y pimienta negra al gusto, y tambien agregale una pizca de nuez moscada, baja el fuego a medio bajo y cocina hasta que la salsa hierva.

Ya que la salsa esté hirviendo, prueba el sabor y agrega más sal o pimienta si lo crees necesario. Despues agrega la espinaca, y el espagueti, revuelve un poco, y agrega los camarones y el queso parmesano, y un poco de perejil fresco, revuelve bien, y cocina por dos minutos más para que todo quede bien caliente.

Ya que esté todo caliente, ahora si puedes servir.

jueves, 5 de marzo de 2015

Ceviche de Tilapia con Camarones



Hola a todos! Aqui les dejo una receta super rica, facil y saludable para que sigan la dieta o empiecen esta cuaresma con el pie derecho! Un riquísimo Ceviche que esta perfecto para estos días en que no se come carne, y también para estos días que ya se llega el calor y no queremos estar encerradas en la cocina todo el dia! Espero les guste!!

Ingredientes:

  • 1 K de Tilapia en trozos pequeños
  • 350 Grs Camaron cocido
  • 1 - 2  tza Tomate picado
  • 1 Cebolla picada
  • 2 ramitas Apio picado
  • 4 Chiles Jalapeños picados
  • 1 Pimiento Morrón Picado
  • ¼  tza Cilantro Picado
  • 1 ½ - 2 tzas jugo de Limon
  • ½ - 1 Cda. Oregano Seco
  • Sal al Gusto
  • Pimienta Negra al gusto


Para Servir:

  • Tostadas
  • Pepino
  • Aguacate
  • Limon
  • +Salsa


Corta el pescado en trozos pequeños de aproximadamente dos centímetros. Vacía el jugo de limón sobre el pescado y deja que el pescado se marine en el jugo de limón por 2-3 horas o hasta que esté bien cocido. (Debes de usar el jugo suficiente para cubrir bien todo el pescado, así que si es necesario agrega más de lo que indica la receta) ( El pescado se pondrá con un color blanco y una textura suave)

Despues de 2-3 horas el pescado ya debe de estar bien cocido, ahora escurrelo,  ya no necesitas el jugo de limón, así que lo puedes tirar.

Coloca el pescado en un tazón grande y combinalo con los camarones, y todos los vegetales, sazonalo con orégano, sal y pimienta, revuelve bien, prueba el sabor y agrega más sal o pimienta si lo crees necesario y también si lo crees necesario puedes agregarle el jugo de un limón para que los vegetales absorban un poco de jugo de limón.  Ya que estes contenta con el sabor, puedes servir.

Sirve sobre tostadas, decora con un poco de aguacate, pepino y rebanadas de limón. Buen provecho!

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